Cuando ves tu app en Meteor desde el móvil, ¿ves la versión de escritorio?
El problema es que has olvidado poner los metas adecuados en tu app. En tu layout, dentro de las etiquetas head, tienes que definir el viewport:
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1">Y listo, problema resuelto.
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